Platos tradicionales en peligro de extinción

En un mundo globalizado donde las cocinas internacionales conquistan los menús de cada ciudad, muchos platos tradicionales están desapareciendo silenciosamente. Estas recetas, transmitidas de generación en generación, corren peligro de extinguirse debido al cambio en los hábitos alimenticios, la industrialización de la cocina y la falta de interés de las nuevas generaciones por la gastronomía de sus abuelos.

Desde la "caldereta de cordero" manchega en España hasta el "Fesenjan" iraní o el "pepperpot" caribeño, cientos de platos locales han caído en el olvido o son preparados solo en ocasiones especiales. Los ingredientes difíciles de conseguir, la complejidad en la elaboración y la falta de tiempo en la vida moderna son factores clave para esta desaparición.

Uno de los principales culpables es la "comodidad" de la comida rápida y los productos precocinados, que reducen el tiempo en la cocina a minutos. Otro es la estandarización de sabores: hamburguesas, pizzas o sushis dominan la oferta mundial, desplazando platos que requieren técnica, paciencia y productos frescos y locales.

Cada receta antigua no es solo comida: es historia viva. Relata costumbres, climas, recursos naturales y formas de vida de un pueblo. La desaparición de estas recetas implica también la pérdida de identidad cultural. Es por eso que varios chefs y movimientos gastronómicos promueven la “slow food” y la recuperación de platos casi olvidados.

En España, proyectos como "Raíces Culinarias" buscan documentar recetas ancestrales de pueblos pequeños. En Latinoamérica, la revalorización de ingredientes nativos ha devuelto al mercado alimentos como la quinoa o el amaranto. Incluso Netflix y otros medios han popularizado documentales que recuerdan la importancia de proteger estas joyas gastronómicas.

El rescate de estos platos empieza en casa. Aprender de las abuelas, recuperar recetarios familiares, comprar productos locales y apostar por restaurantes que respeten la tradición es clave para evitar que estas preparaciones desaparezcan por completo.